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常州商（shāng）用廚房（fáng）設備工程應（yīng）該怎麽設計
分類：行業資訊發布時間：2023-02-15
【內容概述】麵積過大，設施（shī）設備數量多、功率大或超越廚房生產需要，片麵追求設備先進、功（gōng）能完備（bèi），產生“大馬拉小車”的現象，就會增加投資。新建或改造廚房時（shí），很多老板為追求視覺效果或
現代餐飲對廚房要求越來越高，不但要（yào）合理實用（yòng）、衛生清潔、美觀大方（fāng）、麵積適中、節省勞（láo）動，如果站在老板的角度來看的話，還要節約成本、經久耐用（yòng）、提高效率。而常州廚房設備設計中顧此失彼（bǐ）的現象卻經常發生，看起來整齊衛生，實際上廚師們在工作中（zhōng）卻（què）施展不開；爐具雖美觀好看，卻不太實用。
廚房設計是一個係統工程，也是一門學問，要設（shè）計好一個新廚房，應該從細節入手。
一、廚房麵積合理（lǐ）適中
通常，一個爐灶供應10-12個餐位，隨著效率的提高，很多餐館做到了一個爐灶可供應13-15個（gè）餐位。一個爐灶供應（yīng）的（de）餐位（wèi）越多，廚房麵積就可以越節省，費用也可以相應（yīng）降低。
廚房麵積分配合理，設施配備恰當，投資費（fèi）用就可以節省。麵積過大，設施設備數量多、功率（lǜ）大或超（chāo）越廚房生產需要，片麵追求設備先進、功能完備，產生“大馬拉小（xiǎo）車”的現象，就會增加投資。
廚房麵積過小（xiǎo），設施配備不足或功率不夠，生產和使用過程中，不僅（jǐn）需要追加投資以滿（mǎn）足生產需要，而且還會影響正常生產和出品。
二、設備（bèi）安置重實用
新建或改造（zào）廚房（fáng）時，很多老板為追求視覺效果或方便顧客參觀，片麵追求設計效果或買設（shè）備隻重外（wài）表（biǎo），結果買回的設備（bèi）板太薄、質太輕，工作台（tái）一用就晃，爐灶一（yī）燒就臌，冰（bīng）箱一不小心就升溫（wēn）。
還有些（xiē）設（shè）備看似新穎、功能超前，而（ér）實用價值不高。往往是施工人員（yuán）撤出，酒店籌（chóu）建人員退場，接手的廚師成了（le）設備的修理（lǐ）工。
三、不同菜係配不同灶（zào）具
很多（duō）老板有這樣（yàng）的誤區：不論自（zì）家賣什麽風味的菜品，設備都（dōu）選（xuǎn）配廣式爐灶，認為隻有這樣的配備，廚房才是先（xiān）進的。
廣式爐灶是與粵菜的烹調方（fāng）法、成品特色相配套的。總體特點是火力猛（měng）、易調節、好控製，適合於（yú）旺火速成的粵菜烹製。現在有許多經營淮揚菜（cài）、海派菜或（huò）者杭州菜的菜館，仍（réng）選配廣灶，著實難為了不（bú）少廚（chú）師。
一個合理的廚房設計，會使（shǐ）效率大大提高。
四、廚房隔區不宜太多
很多人設（shè）計廚房時，一聽老板提到廚房要先進整齊、要改善廚師工作環境，就無節製地擴大麵積，拓展空間。不僅如此，還把偌（ruò）大的一個廚房進行無限分隔，各作（zuò）業間（jiān）互相（xiàng）封閉，看不見、叫不應，既增加了廚師搬運貨物的距離（lí），又不便互（hù）相（xiàng）關照，提高工作效率，更容（róng）易產（chǎn）生（shēng）安全隱患。
五（wǔ）、廚房通風（fēng）須講究
無論采用什麽樣（yàng）的排風設備，重（chóng）要（yào）的是要使廚房，尤其（qí）是配菜、烹調區形成負壓（yā）。負壓是指排出去的空氣量要大於（yú）補充進入廚房的新風量，這樣廚房（fáng）才能保持空氣清新。在抽排廚房油（yóu）煙的同時，不可忽視烤箱、火局爐（lú）、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸（zhēng）氣消毒櫃、洗碗機等產生的（de）濁氣、廢（fèi）氣，要保證所有（yǒu）煙氣盡量不在（zài）廚房區域彌漫和滯留。廚房內通風、排風係統包括排煙罩（油網式煙罩、水渡式煙罩）、抽風機（離心風機、軸流風機等（děng））、排煙（yān）風管、送新（xīn）風管及空調係（xì）統，有效的通風（fēng）、排風須符合下列標準（zhǔn）：
1.廚房和麵點間等熱加工間的通風換氣，其中65%由排煙罩排出，35%由送新風管和換氣（qì）扇換氣完成，換氣一般每小時40次為宜（可在產品上設置頻率）。
2.排氣罩（zhào）吸氣速（sù）度（dù）一般不應小於0.5米/秒（購買產品（pǐn）時有規格要求），排風管（guǎn）內（nèi）速度不應大於10米/秒（購買產品時有規格要求）。
3.廚房（fáng）和（hé）麵點間等熱加工間的補風量應該是排風量的70%左右，房間（jiān）負壓值不應（yīng）大於5帕（可在相關的儀器上測量），使廚房內產生的油煙氣（qì）味不會往（wǎng）餐（cān）廳飄散，以達到隔熱、隔味的效（xiào）果。
還有其他的（de）要求這裏就不一一介紹了，如果您對香蕉视频污在线观看（men）產品感興趣（qù），歡迎致電聯係香蕉视频污在线观看（men）。
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